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Ingredientes:

Elaboración:

Para el caldo, dorar en una cacerola, con un chorrito de virgen extra, los caparazones y cabezas de las gambas. Agregar el verde del puerro, 3 ñoras sin semillas y un vaso de vino blanco. Dejar hervir unos instantes, cubrir con agua y salar. Para el sofrito, comenzar a sofreír, en una cacerola con virgen extra, el blanco del puerro picado junto con el pimiento rojo cortado en dados y las setas troceadas. Agregar el azafrán, los tallos de los espárragos cortados en tiras y 2 hojas de laurel. Dejar sofreír unos minutos e incorporar 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates rallados. Cocinar hasta que el tomate esté bien frito. Verter 2 vasos de arroz al sofrito y cubrir con 6 vasos de caldo. Dejar hervir 5 minutos, a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando. Por otro lado, disponer en una jarra 1 diente de ajo, un buen manojo de perejil y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Batir y reservar. Finalmente y una vez el arroz lleve 10 minutos de cocción, agregar los cuerpos de las gambas, las puntas reservadas de los espárragos y un poco de picada. Remover bien y dejar cocinar 5 minutos más. Una vez hayan transcurrido 15 minutos, apartaremos el arroz del fuego y le rallaremos un poco de queso por encima para que adquiera una textura más melosa.De forma opcional podremos andar más picada en este momento; dependiendo del gusto del comensal.Identidad Identidad Nuevas Nuevas Nuevas Nuevas GafasNueva GafasNueva GafasNueva Identidad wPkXlOiZuT

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Por ingrediente

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